冷餐会是现代众多人喜爱的高档、高品位的宴会方式之一。主办方面对众多有着不同需求的客户，应当怎样处理好冷餐会上可能发生的情况呢?以下是一个常用的冷餐会预防控制方案所涉及的几个方面，以供借鉴。
一、在冷餐会正式开始前始终保持冷餐会基本预订信息的更新，包括冷餐会的人数、所需预订的食品信息。比如在接受客户预订后应做详尽的信息记录，包括记录客户的喜好饭菜、用餐习惯、服务用品和特殊要求等，而且与其他客户同列时尽量以异同点的方式区分开。在冷餐会确定冷餐会时间后与客户们保持长期联系，在正式开始前的两天通知所有的客户并与之保持联系，若发生客户由于突发情况不能参加，也应当积极地了解其中缘由。尽可能按原日期进行。这样做可以很好地避免由于沟通协调不通畅而发生的问题，
二、充分了解菜单上的饭菜和酒水等信息，明确其价格、规格、数量、品种、搭配和上菜方式。结合已经了解的客户基本信息，如风俗人情、用餐习惯、忌讳和宗教信仰等等。如有需要最好提前与其他客户沟通以消除顾虑。对于需要自带酒水的客户也应当允许，并提前了解其携带酒水的详细信息，如种类、数量和规格。尽可能地减少饮食安全问题。
三、最好会场的布置工作，冷餐会也是会议的一种，会场的布置不可避免。为了规范和确保施工安全，施工方应当取得相关部门的施工证明。并且尽可能减少施工时产生的噪音，降低原会场方的损失。
四、明确服务路线和范围。由于在冷餐会期间极其容易出现由于呈递服务不流畅导致的问题，在冷餐会开始前先明确好服务人员或小组的服务路线和范围，甚至事先演练等，可以很好地提高服务的效率。
五、安排冷餐会工作清单。冷餐会工作细则繁多，不安排工作清单很容易造成各部门在工作时产生遗漏部分。制作工作清单首先需要记录好先前了解的人数、日期、地点等冷餐会基本信息，然后明确各个部门需要完成的具体工作事项、对应可能产生的预计费用。这样在具体工作后能够做出对应的总结，也可以在发生突发情况做出良好的应对措施。
冷餐会的工作事项较一般的会议复杂，常用的预防方案只能在可预知的方面做出相应的措施，完备的冷餐会方案还需要根据具体的实际情况做出相应的调整。
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